先日朝のＮＨＫのニュースのなかで、塩麹の紹介がありました。
塩麹に漬け込むとまろやかな旨味と甘みが出るとか、
発酵食品でアンチエイジングに効果あり！とか
そうそうアミティ丹後にも琴引の塩こうじがあるじゃないの！
とその日さっそく購入。
スーパーでたまたま安かった鶏むね肉とつばすの切り身で、試すことに・・・
鶏むね肉をそぎ切りにして、琴引の塩こうじをまぶしつけてもみ込み一品。
つばすの切り身も同じようにもう一品。
一晩ねかせて、鶏むね肉はお弁当のおかずに、つばすの切り身は夕食に焼きました。
鶏むね肉は「これ、魚？」と言われたくらいしっとりしていて、ほのかに潮の香り。
あのむね肉特有のパサパサ感も何処へやら、もはや別物？
つばすの切り身は、焼く時から生臭さがなく、食べるとそう、会席料理によくある
一口ほどの魚・・あんな感じで、ばくばく食べるのではなく、ちびちび味わって食べたい
味に変身。
「うーん、にごり酒を冷蔵庫に取りに行こ！ 雪見酒、雪見酒・・」となってしまう味でした。
小野甚味噌醤油醸造㈱ 琴引の塩こうじ販売中！ 300g入 500円
